El negocio de los productos frescos es único: marcado por la volatilidad, la incertidumbre y el corto plazo. Durante casi 30 años trabajando en este sector, he aprendido que los manuales tradicionales de economía y marketing no explican su verdadera lógica. Por eso, escribí Freshconomics, un libro que adapta la teoría económica a la realidad del negocio hortofrutícola y propone un nuevo marco de estudio: la Freshconomía.

A lo largo de 12 capítulos, analizo cómo se genera valor en cada eslabón de la cadena, desde la producción hasta la comercialización, y cómo las categorías económicas tradicionales muchas veces no sirven para explicar un sector tan dinámico. En lugar de teorizar desde la distancia, recurro a la experiencia real: la mía y la de los profesionales con los que he trabajado a lo largo de los años. En este proceso, he ido recopilando y organizando el conocimiento práctico del sector en lo que llamo la Freshipedia, una primera recopilación escrita de la sabiduría popular de quienes viven el negocio día a día.

Este libro no nació solo en mi escritorio. Desde el primer momento, decidí compartir el proceso de escritura con mi comunidad en redes sociales, recogiendo ideas, preguntas y debates que han enriquecido su contenido. Freshconomics es el resultado de esa construcción colectiva, de las conversaciones con colegas, clientes y amigos, de lo aprendido en la práctica y también de los errores cometidos.

Más que un manual, es una reflexión sobre lo que realmente significa trabajar en este sector y un intento de dar sentido a sus paradojas. Escribí este libro porque, durante años, sentí que lo que aprendí estudiando economía agraria no me servía para entender la realidad del negocio hortofrutícola. Espero que esta obra ayude a quienes comparten esa sensación y que, juntos, sigamos construyendo el conocimiento del sector.