El episodio corto de hoy está dedicado al concepto de especialidad hortofrutícola. Un concepto del que abusamos habitualmente y que de tanto usarlo se nos ha vaciado de contenido.
La respuesta a esta pregunta puede parecer obvia, pero creo que no lo es. Todos creemos saber lo que es, pero en cuanto nos ponen un ejemplo la conversación se descarrila… «Noooo, hombre, que eso no es».
En el libro Freshconomics revelo, parcialmente, una metodología para la innovación en productos hortofrutícolas. Y digo parcialmente, porque no lo cuento todo… y es que el consultor siempre se deja algo para que le sigan contratando.
La metodología usa una matriz de revisión estratégica de los productos hortofrutícolas, a la que exactamente así llamo la Matriz de Estrategia de Productos Hortofrutícolas. Una herramienta que me ha sido de mucha utilidad en mis desarrollos de innovación a lo largo de mi carrera profesional.
En la matriz contemplo diversos estados de desarrollo del concepto de especialidad hortofrutícola, pero sólo llamo “especialidad pura” a un estado inicial o estable (final?) del producto.
La matriz se crea a partir de dos atributos; dos factores.
Uno es obvio, aunque cualitativo, la capacidad de atracción diferencial del producto en el mercado. A este atributo es al que le solemos dar peso cuando hablamos de especialidades. Son diferenciales (diferentes o como les queráis llamar) y generan una demanda propia (Ej: Ya no son tomates, son especialidades de tomate)
Y el otro factor es menos obvio, pero más cuantificable, el flujo natural de oferta. Hay que estimar el potencial (fuerza) según la productividad y su estabilidad atendiendo a la volatilidad intrínseca de la producción de este artículo.
Espero que disfrutéis del episodio y si os parecido interesante dadle una vuelta al libro o preguntadme directamente en: web@daviddelpino.com.
